Almoço típico - Galinha a moda nordestina

Dando continuidade a minha última publicação “Almoço típico”, essa publicação é para homenagear duas grandes mães, que faziam muito bem esse prato, Henela (avó) e Maria (mainha) e que me ensinaram como tratar galinha. Chamo esse prato de “Galinha a moda nordestina” por possuir, em seu preparo, ingredientes muito comuns na culinária de João Pessoa/PB, tais como: coentro, cominho, colorau (colorífico) e pimentão verde. Parecem ingredientes comuns, mas em outras locais pude observar que não são comuns para temperar galinha. Lembrando que eles irão ajudar a formar a famosa “graxa” que costumamos comer com farinha.

Ingredientes

- 1 frango inteiro (com miudo [fígado e moela]
- 1 cebola média picada
- 1/2 pimentão picado
- 3 tomates picados
- 6 dentes de alho amassados
- 4 colheres de sopa de vinagre (ou suco de uma laranja)
- 2 folhas de louro
- 2 colheres de chá de colorífico
- 2 colheres de chá de cominho
- 8 conheres de chá de sal
- 200ml de água
- 100g de molho de tomate
- cheiro verde (salsa, coentro e cebolinha)
- Azeite ou óleo (para dourar a cebola)
- pimneta do reino (a gosto)

Modo de preparo

Temperar o frango com o vinagre, alho, colorau, sal e pimenta do reino. Deixar descançar (2h). Dourar a cebola em uma panela grande. Adicionar o frango, quando estiver assado, acrescentar pimentão, tomate, cheiro verde, água e molho de tomate. Deixar cozinhar (cuidado para a carne não ficar muito mole).

Dica

Adicionar o fígado apenas no final do cozimento, caso contrário ele irá desmanchar.

Almoço típico - Feijão Verde

Hoje escrevo para matar a saudade de um almoço bem típico da minha terra, João Pessoa/PB. Quando preparo esse almoço nos finais de semana, lembro logo dos dias em que minha avó estava na cozinha e de seu tempero, que ao lembra sinto gosto do passado, um bonito passado em que criança brincava na rua.
Opá, acho que estou indo longe, votlando para o que interessa. Essa refeição é composta de:

• Feijão verde
• Arroz
• Vinagrete
• Galinha

Esses serão os próximos posts.

Ingredientes

- 1Kg de feijão verde
- 2L água
- 4 ramos de coentro (cheiro verde)
- 16 maxixe
- 16 quiabo
- 2 colheres de sopa (rasa) de sal

Modo de preparo

Escolher o feijão e lavar, colocar em uma panela com água levar ao fogo, quando ferver trocar a água, repetir 3 vezes. Na terceira vez adicionar sal, coentro e maxixe. Assim que o feijão estiver cozido (ou quase) adicinoar o quiabo, pois esse tem menor tempo de cozimento.

Para servir

Uma vez pronto, devemos servir separatamente:
- Maxixe e quiabo devem ser servirdos em vasilha (travessa) separadamente;
- Feijão será servido sem o caldo;
- Caldo, poderá ser servido com coentro e cebola picados em pequeno pedaços (como tira gosto);

Recheio para conchilione

Como dizem, ano novo vida nova. Inspirado por esse bordão que acabamos escutando todo final de ano, resolvi fazer algo novo em uma receita um pouco antiga, de Janeiro de 2010, me refiro ao conchilione.
Espero que não estejam com muita fome, pois, quero aproveitar esse momento para desejar um FELIZ 2011 a todos que acompanham minhas poucas publicações...
Assim, para cumprir com a tradição, me comprometo a me superar e publicar mais receitas esse ano do que o fiz em 2010.
Pronto, para iniciar 2011, vamos a receita desse recheio, que deu um toque mais leve ao prato e acrescentou sutil sabor de frutos do mar.

Ingredientes

- 100g de queijo mussarela
- 150g de batata
- 1 lata de sardinha com óleo (83g)
- 2 colheres (sopa) de creme de leite (100g)
- 2 colheres (sopa) de queijo parmesão (ralado)
- cebolinha
- pimenta do reino

Modo de preparo

1. Pique as sardinhas, reserve.
2. Corte a cebolinha, reserve.
2. Amasse as batatas e tempere com a pimenta (a gosto, de preferência moída na hora).
3. Em um recipiente adicione todos os ingredientes batata, sardinha, cebolinha, queijos e creme de leite, misture.
4. Preencher os conchiliones com o recheio e seguir os mesmos passos da receita de conchilione publicada em 2010.

Rendimento: 4 porções