Dando continuidade a minha última publicação “Almoço típico”, essa publicação é para homenagear duas grandes mães, que faziam muito bem esse prato, Henela (avó) e Maria (mainha) e que me ensinaram como tratar galinha. Chamo esse prato de “Galinha a moda nordestina” por possuir, em seu preparo, ingredientes muito comuns na culinária de João Pessoa/PB, tais como: coentro, cominho, colorau (colorífico) e pimentão verde. Parecem ingredientes comuns, mas em outras locais pude observar que não são comuns para temperar galinha. Lembrando que eles irão ajudar a formar a famosa “graxa” que costumamos comer com farinha.
Ingredientes
- 1 frango inteiro (com miudo [fígado e moela]
- 1 cebola média picada
- 1/2 pimentão picado
- 3 tomates picados
- 6 dentes de alho amassados
- 4 colheres de sopa de vinagre (ou suco de uma laranja)
- 2 folhas de louro
- 2 colheres de chá de colorífico
- 2 colheres de chá de cominho
- 8 conheres de chá de sal
- 200ml de água
- 100g de molho de tomate
- cheiro verde (salsa, coentro e cebolinha)
- Azeite ou óleo (para dourar a cebola)
- pimneta do reino (a gosto)
Modo de preparo
Temperar o frango com o vinagre, alho, colorau, sal e pimenta do reino. Deixar descançar (2h). Dourar a cebola em uma panela grande. Adicionar o frango, quando estiver assado, acrescentar pimentão, tomate, cheiro verde, água e molho de tomate. Deixar cozinhar (cuidado para a carne não ficar muito mole).
Dica
Adicionar o fígado apenas no final do cozimento, caso contrário ele irá desmanchar.
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