Cookie

Já faz um tempo que tentava fazer cookies. Finalmente achei uma receita que me lembrou o tempo que passei no Canadá, quando fiz esses biscoitos pela primeira vez. Acabei de fazer essa receita e adorei o resultado, ficou bom!

Ingredientes

- 230ml (1 copo) de manteiga derretida
- 230g (1 copo) de açúcar mascavo
- 230g (1 copo) de açúcar branco
- 2 ovos
- 2 colheres de chá de extrato de baunilha
- 450g (3 copos) de farinha de trigo
- 1 colher de chá de fermento químico (pó royal)
- 2 colheres de chá de água quente
- 1/2 colher de chá de sal
- 2 copos de gotas de chocolate ao leite
- 1 copo de pedaços de castanha (noz, castanha de caju, amêndoa, etc)

Modo de preparo

1. Preaquecer o forno a 175ºC;
2. Separar uma assadeira antiaderente ou coberta com papel manteiga;
3. Misturar manteiga, açúcar e açúcar mascavo até obter um creme homogêneo;
4. Adicionar e bater os ovos, um por cada vez;
5. Dissolver o fermento químico na água quente e adicionar a mistura, junto com o sal, a farinha de trigo (aos poucos), os gotas de chocolate e a castanha, mexer bem.
6. Com uma colher de sopa separar porções e dispo-las na assadeira;
7. Assar por aproximadamente 10 (em fogo baixo) ou as bordas começarem a corar.

Dica

- Muita atenção a temperatura do forno e ao tempo, caso contrário ele pode ficar duro.

Rendimento:  48 unidades

Tender com molho de laranja, mostarda e mel

Essa receita tem cara de final de ano. Fiz esse prato para confraternização de final de ano da minha Comunidade. Não sobrou nada!!!

O molho fica uma delícia e pode ser utilizado para outros pratos (filé de frango ou bisteca de porco), ou até com salada.

Ingredientes

- 1 peça de Tender Bonasa
- 3 colheres (sopa) de mostarda
- 1/2 xícara de mel
- suco de 2 laranjas
- 1 cebola picada em cubinhos
- 1 lata de pêssegos em calda
- 1 abacaxi descascado e fatiado em rodelas
- 3 colheres de manteiga
- 1 copo de cerejas (frescas)
- 1 colher de sobremesa de salsa fresca picadinha

Modo de preparo

1. Retire o Tender da embalagem e disponha sobre um refratário;
2. Derreta 1 colher de manteiga e besunte o tender;
3. Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio (230ºC) por aproximadamente 30 minutos.

Molho

1. Utilizando uma panela, coloque 1 colher de sopa rasa de manteiga para derreter, após acrescente a cebola picada e refogue-a até obter uma consistência murcha e transparente;
2. Acrescente o suco de laranja, a mostarda e o mel, mexendo sempre, permitindo que o molho reduza com a fervura por aproximadamente 10 minutos;
2. Acrescente uma pitada de sal (a gosto);
3. Ao desligar, acrescente a salsa fresca e reserve.

Preparo do abacaxi

1. Derreta a manteiga restante e grelhe as fatias de abacaxi cortadas em rodelas, uma a uma;

Montagem do prato

1. Corte o tender preparado em fatias bem finas;
2. Utilizando uma travessa rasa, disponha as fatias de tender intercaladas com as fatias de abacaxi grelhado;
3. Para compor a decoração do prato, corte os pêssegos em calda ao meio e finalize com as cerejas.

Dica

- Pode-se utilizar a manteiga de garrafa (ou manteiga da terra).

Rendimento: 10 porções
Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos

Quibe com cenoura

Essa receita eu peguei em um aplicativo de celular "Receitinha sempre a mão" da Sustagen. Muito bom, pois além dessa existem outras receitas que tem como princípio fazer comidinhas saudáveis e agradáveis para crianças.

A cenoura é rica em vitamina A, importante para visão e para o desenvolvimento dos tecidos. Outro benefício importante do vegetal é a presença de substâncias antioxidantes, que combatem os radicais livre, componentes nocivos à saúde. Além da cenoura, a receita também inclui fonte de proteína e uma de carboidrato.

Ingredientes

- 2 dentes de alhos amassados
- 2 colheres (sopa) de hortelã picada
- 2 cenouras grades raladas
- 250g de trigo para quibe
- 1 cebola pequena picada
- 500g de patinho moído
- 1 colher de sopa (ou a gosto)
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino (use os temperos de sua preferência salsa, cebolinha, etc)

Modo de preparo

1. Deixe o trigo de molho na noite anterior ou 1 hora de molho em água quente. Antes de preparar a receita, escorra bem o trigo, apertando com as mãos para ficar bem seco;
2. Em uma tigela, coloque a cenoura ralada, o trigo, a hortelã, a cebola, o alho, a carne moída, o sal e demais temperos. Misture bem até ficar homogêneo;
3. Coloque em assadeira untada com azeite ou antiaderente, ajeite a massa com as mãos e leve ao forno preaquecido em 180ºC por 40 minutos;
4. Retire do forno quando estiver corado.

Dica

- A cenoura pode ser substituída por abobrinha, abóbora, espinafre, pimentão.
- Fazer bolinhos para fritar. Eles devem ser congelados separadamente, depois podem ser guardados em sacolas ou potes.

Rendimento: 8 porções

Inhoque

Após um bom tempo sem publicar, mas não sem cozinhar. Tenho guardado algumas receitas que, definitivamente, devem ser registradas. Assim, voltamos com uma homenagem a sogrinha, esse prato ela faz com maestria.

Ingredientes

- 8 batatas inglesas
- 1/2 maço de cebolinha (bem picada)
- 2 ovos
- 2 colheres de sobremesa de sal
- 2 colheres de sopa de manteiga
- amido de milho
- 1/2 cebola grande (bem picada)
- 1 dente de alho
- 2 colheres de sopa de azeite/manteiga para refogar

Modo de preparo

1. Cozinhar as batatas (com casca);
2. Descascar e amassar as batatas;
3. Refogar a cebola picada em manteiga/azeite, ao final adicionar o alho, reservar;
3. Misturar os ingredientes (cebola refogada, cebolinha, manteiga, sal e ovos), adicionando o amido de milho até atingir o ponto (quando é possível enrolar a massa em tiras);
4. Cortar as tiras em pedaços de aproximadamente 1,5 cm, reservar;
5. Ferver bastante água em uma panela grande (1,5 litros ou mais);
6. Adicionar, aos poucos, os pedaços a água fervente, eles devem afundar, quando subirem a superfície, esperar um pouco e retirar;
7. Adicionar o molho.

Dica

- Cozinha a batata, sem casca, no vapor.
- Molho bolonhesa.
- Untar a bancada onde será enrolado a massa.
- Pode-se utilizar farinha de trigo na massa para alterar sua consistência (a massa fica mais firme).

Rendimento: 8 porções

Macaxeira com carne de charque

Acabei de comer, ficou muito bom!
Jamais iria imaginar que uma paulista iria gostar tanto desse prato. Pois é, nunca tinha visto minha esposa (Sabrina) comer tanto durante o jantar.

Ingredientes

- 1 kg de macaxeira
- 400g de carne de charque
- 2 lt de água filtrada
- 1/2 cebola grande (picada)
- 1/3 pimentão verde (picado)
- 4 colheres de sopa de molho de tomate
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de chá (rasa) de colorífico
- cheiro verde a gosto (picado)

Modo de preparo

Na panela de pressão adicionar a macaxeira, a carne de charque (ou carne seca) e a água, tampar e levar ao fogo, quando a panela estiver com pressão contar 20 minutos.
Separar e reservar a carne de charque e 4 cochas da água do cozimento.
Em outra panela, adicionar o azeite e a cebola. Depois de refogar a cebola, adicionar a carne  (reservada), o pimentão, cheiro verde, molho de tomate, 4 conchas de água (reservada) e o colorífico. Levar a fogo baixo até reduzir o caldo. Servir com a macaxeira.

Dica

No prato, colocar sobre a macaxeira, ainda quente, um pouco de requeijão.

Rendimento: 4 porções

Hambúrguer

Esse post eu estava devendo a minha irmã (Carolina). Espero que ele possa ajuda-la a tornar o dia dela mais prático, e claro, mais saboroso.

Ingredientes

- 1/2 kg de carne moída (paleta, acém, patinho, coxão duro)
- 1 ovo
- miolo de 3 pãezinhos
- 1/2 kg xícara de chá de leite
- 1 colher de chá de manteiga
- 1/2 cebola ralada
- 4 colheres de chá de sal
- salsa, pimenta-do-reino a gosto
- 1/3 colher de chá de tomilho

Modo de preparo

Antes de molhar o pão com o leite é importante remover a casca do mesmo e deixar apenas o miolo.

Numa vasilha coloque a carne moída, o ovo, a manteiga, a cebola ralada, a salsa picadinha, o sal, a pimenta-do-reino e o miolo de pão, que foi mergulhado no leite e espremido. Misture bem até formar uma massa homogênea. Faça bolinhas de carne (80g) e depois amasse para fazer a forma do hambúrguer.

Dica

Para congelar os hambúrgueres deve-se envolver cada um em uma camada de plástico, de modo que ao guardá-los a carne de um hambúrguer não toque no plástico que está envolvendo o outro. Assim será possível retirar um hambúrguer sem danificar os outros.
Uma outra dica é que a salsa pode ser substituída por cheiro-verde.

Almoço típico - Galinha a moda nordestina

Dando continuidade a minha última publicação “Almoço típico”, essa publicação é para homenagear duas grandes mães, que faziam muito bem esse prato, Henela (avó) e Maria (mainha) e que me ensinaram como tratar galinha. Chamo esse prato de “Galinha a moda nordestina” por possuir, em seu preparo, ingredientes muito comuns na culinária de João Pessoa/PB, tais como: coentro, cominho, colorau (colorífico) e pimentão verde. Parecem ingredientes comuns, mas em outras locais pude observar que não são comuns para temperar galinha. Lembrando que eles irão ajudar a formar a famosa “graxa” que costumamos comer com farinha.

Ingredientes

- 1 frango inteiro (com miudo [fígado e moela]
- 1 cebola média picada
- 1/2 pimentão picado
- 3 tomates picados
- 6 dentes de alho amassados
- 4 colheres de sopa de vinagre (ou suco de uma laranja)
- 2 folhas de louro
- 2 colheres de chá de colorífico
- 2 colheres de chá de cominho
- 8 conheres de chá de sal
- 200ml de água
- 100g de molho de tomate
- cheiro verde (salsa, coentro e cebolinha)
- Azeite ou óleo (para dourar a cebola)
- pimneta do reino (a gosto)

Modo de preparo

Temperar o frango com o vinagre, alho, colorau, sal e pimenta do reino. Deixar descançar (2h). Dourar a cebola em uma panela grande. Adicionar o frango, quando estiver assado, acrescentar pimentão, tomate, cheiro verde, água e molho de tomate. Deixar cozinhar (cuidado para a carne não ficar muito mole).

Dica

Adicionar o fígado apenas no final do cozimento, caso contrário ele irá desmanchar.